Тесты по теме Food Cost

Food Cost — Начальный

Основы food cost в F&B: процент food cost, plate/recipe costing, yield и edible portion, ideal vs actual, контроль порций и базовое влияние инвентаризации на себестоимость продаж.

Food Cost — Средний

Variance theoretical vs actual, методы оценки запасов, receiving, transfers и credits, вес sales mix, prep lists и корректирующие процессы для F&B controller и шефов.

Food Cost — Продвинутый

Сводка food cost по сети, ERP/POS, commodity и контракты, governance изменений рецептов, audit и контроли, margin с учётом labor и компромиссы cost/quality/brand.