Тесты: Ресторанный ops

Service Standards — Продвинутый

Стратегические стандарты сервиса для F&B-директоров и мульти-юнит лидеров: единый бренд, tradeoff labor–service, локализация без размывания, метрики, delivery handoff и governance при давлении на выручку.

Service Standards — Средний

Операционные стандарты сервиса для сменных лидеров и тренеров: тайминг, SOP, границы suggestive selling, связка с кухней и баром, первый ответ на жалобу и коучинг. Вопросы с одним и несколькими правильными ответами.

Service Standards — Начальный

Базовые стандарты сервиса в hospitality: первое впечатление, приветствие, форма и внешний вид, простая последовательность обслуживания и уважительное общение с гостем. Вопросы с одним и несколькими правильными ответами; в multi-select нужно выбрать все верные утверждения.

Food Cost — Продвинутый

Сводка food cost по сети, ERP/POS, commodity и контракты, governance изменений рецептов, audit и контроли, margin с учётом labor и компромиссы cost/quality/brand.

Food Cost — Средний

Variance theoretical vs actual, методы оценки запасов, receiving, transfers и credits, вес sales mix, prep lists и корректирующие процессы для F&B controller и шефов.

Food Cost — Начальный

Основы food cost в F&B: процент food cost, plate/recipe costing, yield и edible portion, ideal vs actual, контроль порций и базовое влияние инвентаризации на себестоимость продаж.

Menu Engineering — Продвинутый

Нормализация multi-outlet, матрицы по daypart, elasticity и конкурентное окружение, A/B digital menu, margin с учётом labor и governance при конфликте engineering с брендом и ops.

Menu Engineering — Средний

Применение матрицы меню: repricing Plowhorses, продвижение Puzzles, вёрстка и описания, пересмотр рецептов и типичные ошибки анализа в full-service и fast-casual.

Menu Engineering — Начальный

Основы анализа меню: популярность и прибыльность, четыре категории блюд, contribution margin и базовые идеи вёрстки меню для F&B.